Piatto sprint: farfalle con zucchine e bastoncini di mare - Voto: 8,5

Questo è un primo piatto "sprint", con il condimento che si prepara nel tempo di cottura della pasta: in tutto bastano 20 minuti. Me lo sono inventato mentre tornavo a casa dalla piscina un po' in ritardo, con il marito che aveva una mezz'ora libera per un pranzo casalingo. Pochi giorni fa avevo comprato (perché erano in offerta) dei bastoncini di mare (a base di 'polpa di pesce'), che a dire il vero non hanno un gran sapore, ma un bel colore allegro, una scadenza piuttosto lunga (4 settembre per un acquisto di fine giugno, quindi oltre due mesi) e perciò sono utilissimi in occasioni di 'emergenza' culinaria.

Ingredienti (per due persone):

- 140 grammi di farfalle

- due zucchine piccole

- sei bastoncini di mare (due mono-confezioni da tre ciascuna, nella scatola ci sono quattro confezioni)

- aglio, peperoncino, sale e olio evo.

Ho messo a bollire l'acqua (presa dal rubinetto già calda, così fa prima...) e intanto ho lavato due zucchine, le ho tagliate in quattro quarti, per il lungo, e affettate sottili, in modo da avere degli spicchietti. 

Ho messo in una padella saltapasta un po' d'olio, un peperoncino secco intero e uno spicchio d'aglio (che tengo in una scatolina in freezer già separati e sbucciati) tagliato in due. Ho acceso il fornello a fuoco abbastanza basso (se no brucio regolarmente l'aglio) e, dopo aver fatto soffriggere un poco, ho aggiunto le zucchine.

Nel frattempo ho buttato le farfalle in pentola: tempo di cottura 15 minuti (pasta di Gragnano, ci mette un po' di più...).

Ho quindi fatto soffriggere le zucchine per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. In questo lasso di tempo ho tagliato a rondelline i bastoncini di mare. Poi ho salato le zucchine, tolto l'aglio e il peperoncino e aggiunto il 'simil-pesce' per gli ultimi 5 minuti. Giusto il tempo di amalgamare un po' i due sapori e sentire suonare il timer di avvenuta cottura della pasta! Ho saltato le farfalle per un paio di minuti nella padella con il condimento e servito.

Voto: 8,5, per la velocità e semplicità della preparazione. Magari un'altra volta provo con i gamberetti, ma stavolta non li avevo!

Salsa tzatziki - Voto: 9

Questa settimana la cesta del Gas mi ha riservato insalata, pomodori, cipollotti e cetrioli (oltre a zucchine, pesche e albicocche). Praticamente impossibile non fare una fresca insalata greca, da condire con lo tzatziki!

Preciso di non essere mai stata in Grecia, pertanto non so come siano i piatti sul luogo. Ho fatto - come sempre - un po' di ricerche su google, poi - come sempre - ho fatto di testa mia. Ecco come.

Tzatziki

 

Ingredienti (salsa per 2-3 persone):

- un cetriolo

- yogurt greco (io ho usato mezzo barattolino di quello magro)

- foglioline di menta fresca

- aglio

- sale, pepe, olio evo.

Io ho seguito più o meno il procedimento indicato da mammafelice, che ha pubblicato una doppia ricetta di tzatziki (anche una versione 'finta' con i fiocchi di latte al posto dello yogurt).

Più precisamente, ho sbucciato il cetriolo e l'ho grattugiato con il robot da cucina (con l'attrezzo per fare le verdure a julienne). Poi ho messo la 'pappa' in un colino (di quelli da brodo) e l'ho salata, lasciandola riposare per un'oretta (il tempo di lavare e pulire tutte le verdure per l'insalata), così il cetriolo ha perso un bel po' d'acqua. Ma alla fine ho anche strizzato la pappetta con un foglio di carta cucina.

Intanto ho messo in una ciotola lo yogurt, l'ho condito con olio, sale, pepe verde e foglioline di menta sminuzzate a mano. E l'aglio? Dramma! Perché io faccio un po' fatica a digerirlo, anche se mi piace molto, e non volevo metterlo grattugiato o sminuzzato. Non sono dotata di spremiaglio, che sarebbe l'attrezzo più indicato per questa ricetta (l'ho già scritto nella lista della spesa...). E così ho usato una puntina di pasta d'aglio in tubetto. Quindi ho aggiunto il cetriolo e mescolato il tutto.

Voto: 9, anche perché lo tzatziki non serve solo a condire l'insalata greca, eh! Spalmato sul pane o sui crostini è ottimo. Io non ho trovato la pita al supermercato, ma immagino che sia la morte sua!

Frittata di zucchine al forno con cipollotto e menta - Voto: 9

La cesta del Gas l'ultima settimana mi ha riservato un sacchettone di zucchine piccole e dolci. Di solito faccio una torta salata, ma stavolta non avevo in frigo pasta brisè o frolla pronta. Ho optato quindi per una semplice frittata, ma al forno: molto più leggera e digeribile.

Ingredienti:

- sei zucchine piccole

- un cipollotto

- tre uova (più un albume che avevo in frigo da qualche giorno)

- formaggio grattugiato (io ho usato un avanzo di un mix con pecorino che avevo in freezer, circa quattro cucchiai)

- mezzo bicchiere di latte

- qualche fogliolina di menta fresca

- sale, pepe, olio evo 

- carta forno.

Ho affettato sottilmente la parte bianca del cipollotto e le zucchine a rondelle. Ho messo tutto in una padella con un goccio di olio. Ho lasciato cuocere per una decina di minuti, coperto, rigirando di tanto in tanto. Poi ho spento, salato, pepato e lasciato raffreddare. Quindi ho acceso il forno a 180 gradi.

Intanto ho sbattuto in una ciotola le uova con il formaggio, aggiunto il latte, le foglioline di menta sminuzzate a mano (così mi è anche andato via meglio l'odore di cipolla dalle dita), salato e pepato. Ho aggiunto le zucchine e mescolato.

Ho preparato una tortiera (io ho usato quella da crostata) con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Ho versato il composto e infornato per 20 minuti. Quindi ho lasciato raffreddare la frittata per qualche ora.

Voto: 9, per la semplicità e velocità della preparazione ma soprattutto per il sapore: gustata a temperatura ambiente, in questi giorni di caldo torrido, era ottima!

Pasta fredda con fave, piselli, pecorino e pancetta affumicata - Voto: 7,5

Dopo la preparazione del contorno a base di piselli e fave, mi era rimasta una ciotola di legumi già lessati. Che farne? Una pasta fredda!

Ingredienti per 2:

- piselli freschi già lessati

- fave fresche come sopra (per la preparazione vedere la ricetta dell'insalata)

- 200 g. di pasta corta (io ho usato mezze penne rigate)

- pecorino tagliato a cubetti

- una confezione di pancetta affumicata a cubetti

- sale, pepe, olio evo.

Ho lessato la pasta in acqua abbondantemente salata, in modo da poterne poi fermare la cottura con un getto d'acqua fredda.

Intanto ho messo la pancetta affumicata in un padellino senz'olio e l'ho fatta cuocere finché mi è parsa un po' sgrassata e croccante.

Subito dopo averla scolata e raffreddata, ho messo la pasta in una ciotolona e condita con abbondante olio evo. Quindi ho unito le fave, i piselli, il pecorino tagliato a cubetti e la pancetta affumicata (nel frattempo 'asciugata' e anch'essa raffreddata). Una bella macinata di pepe nero, una mescolata e in frigo tutta la mattina. Anche se, come tutte le paste fredde, ho gradito di più il piattino avanzato rimasto due giorni in frigo...

Voto: 7,5, perché le mezze penne non 'attraggono' bene gli altri ingredienti: forse meglio usare mezze maniche o ditaloni.

Insalata con fave, piselli e pecorino - Voto: 8

Da alcuni mesi (più o meno da quando sono disoccupata) sono iscritta a un "Gas", un gruppo d'acquisto solidale. Ogni settimana ritiro una cesta di frutta e verdura bio in base alla quale poi programmo il menù settimanale. Poiché prima ero abituata a comprare al massimo insalata mista pronta, lavata e imbustata, più qualche contorno surgelato, per me è stata una bella sfida avere a che fare con ortaggi pressoché sconosciuti, tanto da dover a volte pubblicare la foto su Facebook per operare un riconoscimento... Mi è successo ad esempio con il cavolo nero e con il daikon.

Ma anche verdure notissime, messe in mano a me, sono una novità. Come i piselli (in genere usavo quelli in scatola) e le fave (anni fa avevo provato a fare il purè con quelle secche). In giugno questi legumi mi sono capitati già un paio di volte, e ieri ho sperimentato un contorno che ho trovato assai gustoso. La preparazione per me è stata lunga e laboriosa, ma è tutta colpa della mia inesperienza...

Ingredienti: 

- piselli freschi (una manciata di baccelli)

- fave fresche (come sopra)

- insalata (sempre della cesta del Gas, credo sia lattuga "gentilina")

- pecorino (di grotta) a scaglie

- sale, pepe, olio evo 

Ho sgranato separatamente i piselli e le fave, che ho poi lessato in acqua salata sempre separatamente (prima le fave per circa 8 minuti, ma forse ne bastavano meno; poi i piselli per 5 minuti).

Mentre si cuocevano i piselli, ho sbucciato le fave una ad una: operazione che forse andrebbe fatta a crudo, ma ho trovato indicazioni contrastanti sia su internet, sia sui libri di ricette che ho in casa.

Poi avevo cominciato a sbucciare anche i piselli, ma ho rinunciato perché mi sembrava una fatica immane. E poi non mi risulta che le bucce dei piselli diano fastidi, come invece pare provochino le bucce delle fave.

Mentre i legumi si raffreddavano, ho mondato e tagliato fine l'insalata, che ho posto in fondo a una ciotolina (i contorni li prepato sempre in porzione singola). Ho aggiunto una cucchiata di fave e una di piselli, ho condito con sale, olio e una macinata di pepe nero, infine ho cosparso di pecorino a scaglie.

Voto: 8, perché i gusti delle verdure e del formaggio si amalgamavano alla perfezione!